陆丰老牌冬瓜册： 一口古法蜜饯，，唤醒潮汕人的童年记忆 在潮汕地区，有一种、零食，它不像牛肉丸那样闻名遐迩， 也不像功夫茶、那样家喻户晓，但它却是无数潮汕人童年记忆里最甜蜜的味道——冬瓜册， 这种由冬瓜制成的蜜饯，承载着老一辈人的匠心。与。智慧、也见证了一个时代的变🍣迁，就让我们一起走进陆丰、探寻冬瓜册背后的故事。
冬瓜。册是什么？
冬瓜册，顾名思义，是用冬瓜制作的一种。蜜饯，，在潮汕方言中，“册”有🐍“片”的意思、所以冬瓜册就是冬瓜片，但它可不是普通的冬瓜片，，而是经过多道工序精制而成的蜜饯，成品呈半透明状，色泽金黄或乳白，，表面覆着一层薄薄的糖🎯霜，咬一口，软糯香甜，🎱冬瓜的清香与糖的甜味完美融合，，让人回味无穷。。
对于80后、90后的潮汕孩子来说，冬瓜册是他们童年最奢侈的零食之一、🏮记得小时候，，每逢过年过节，🛸家里的长辈总会买上几包冬瓜册，，作为招待客人，的、茶点，孩子们总是眼巴巴地等着客人走后， 才能分到一两块、那种甜蜜的滋味，至今想起来仍让人嘴角上扬。。
冬瓜册的前世今生
冬瓜册的历史可以追溯到清朝时期，据《潮🍦汕府志》记载， 早。在清代， 潮汕地区就，已。经有了制作冬瓜册的传统，当时，冬瓜是潮汕地区的主要农作物之一，产量，大、但不易保存、聪明的潮汕人便想出，了，将，冬瓜制成蜜饯的方法，既解决了冬瓜的保存问题、又创造了一种美味的。零食。。 在陆丰市碣石镇，有一位年过七旬的老师傅陈伯，他从小就跟父亲学习制作冬瓜册，至今已经做了五十多年，陈。伯。告。诉我，他父亲那一辈人、做冬瓜册完全靠手工，，从选瓜、削、皮、切块、腌制、糖渍到晾晒，，每一道工序都要亲力亲为。。“那时候没有机器、全靠一双手、一天下来，腰都直不起来。 ”陈伯回忆道。
正是这种对💙传统的坚守、让冬瓜册保留住了最原始的风味，如今，虽。然很，多地方都用机器生产冬瓜册🧤、但陈伯依然坚持古法制作，他说：“机器做的虽然快， 但味道就是不一样，手工做的冬瓜册， 有‘人味’。 ”
古法制作：一，道、冬瓜册的诞生
一块正宗的陆丰冬瓜册是如何诞生的呢？陈伯为我们详细介绍、了、制作过程。 第一步：选瓜
制作，冬、瓜册，首先要选对冬瓜，陈伯说，优秀的冬瓜是那种个。头、大、肉质厚、水分足的本地冬瓜。“外、地，来，的冬瓜，，皮厚肉薄🌭，做出来不好吃。 ”每年七八月份，冬瓜成熟的季节，陈伯都会亲自去菜市场挑选冬瓜， 他告诉我，选瓜要看三点：一是看颜色，，深绿色的冬瓜最好；二是摸表皮， 光滑的说明、新鲜；三是掂重量，同样大小的、冬瓜，越重越好。 第二步：削皮切块
选好冬瓜后，就要开始削皮了， 陈伯用。的是传统的刨刀，一刀一刀，，😚将冬瓜的绿皮削去、露出白色的瓜肉，削皮是个技术活，既要削得干净，又不能削得、太，厚， 否则浪费瓜肉，，削好。皮的冬瓜，被切成大小均匀的条状，每条约两指宽、一，指厚。
第三步：：腌制 切。好。
的。冬瓜条，要先进行腌制，，陈伯用石灰水浸泡冬瓜条、这个过程叫做“杀青”， 石灰水可以去除冬瓜的涩味， 同时让瓜肉变得更加紧实。“以前没有石灰水，就用草木灰， 效果差不多。”陈伯说，浸泡大约两个小时，冬瓜条就变得硬挺了，捞出后用清水反复冲洗，直到没有石灰味。第四步：：糖渍
这是最关键的一步，陈伯将冲洗干净的冬瓜条放入锅中、加入白糖和水，用小火慢慢熬煮。。“糖和瓜的比例大概是1:1、糖多了太甜，少了又不够味。
”熬煮的过程中，要不断翻动，防止，粘，锅，大约煮一个小时， 冬瓜条变得透明、糖水也变得、浓稠，这时，就、可以关火了。
第，五。
步：晾晒
煮好的冬瓜条，要、放，在。
竹筛上晾晒，陈伯说，晾晒的时间要看天气，晴天的话，晒两天就够了； 如、果。遇到阴天， 就要多晒几天。
“晒得太干，冬，瓜，册会变硬； 晒得不够，又容易发霉。
。”晾晒的火候全凭经验。
。 第六步：：上，糖，霜
晾晒。好的冬瓜册，还要再上一层糖霜， 陈伯将白糖磨成粉， 均匀地撒🎿在冬瓜册表面，，然后轻轻揉、搓，，让糖粉附着在瓜肉上，这样，，冬瓜册表面就会形成一层白🍥色的糖霜，既好看又好吃。 经过这六道工序， 一块正宗的陆。丰🐳冬瓜册才算完成， 从选瓜到成品，，整个过程需要五六天时间， 陈伯说：“现在的年轻人、很少有人愿意学这个了、又累又麻烦、赚得也不🚦多。 ”说到这，陈伯的脸上露出了一丝无奈。
冬瓜册的现代传承
虽然传统手艺面临失传的风险、但冬瓜册并未完全消失，在陆丰，依然有一些人在坚持古法制作， 除了陈伯，还有一位叫阿珍的中年妇女、她也在经营着一家冬瓜册作坊。
阿珍的作坊不大，，只有她和丈夫两个人、但她们的冬瓜、册、却远销全国各📅地。
“现在很多人通过网络购买， 尤其是那些在外地的潮汕人、他，们最，想念的就是这一口。
”阿珍说。
为了适应现代人的口味， 阿珍还开发了一。些新口味、比如加入陈皮、桂花等，但最受欢迎，的，依然是原味的冬瓜册。
“原味的冬瓜册， 最能勾，起人们的回忆。”阿珍。说。📵 在阿珍的作坊里，，我还看到了一些年轻人， 她们是阿珍的女儿和侄女，她们利用周末时间、来帮阿珍做冬瓜册。“虽然辛苦、但我觉得很有意义。 ”阿珍的女儿小琳说，“这是我们的传统，不能让它失传。”
冬瓜册的文化意义
对于潮汕人来说，冬瓜册，不仅仅是一种零食， 更是一种文化符号， 它承载👇着潮汕人的乡愁，也见证了潮汕人的智慧与勤劳。。 在潮汕地区，，冬瓜册是婚嫁、寿宴等重要场合的必备品，每逢喜事， 主。人家，都会准备冬瓜册、作为回礼送给宾客，冬瓜册的“册”字，，与“策”谐音，寓❄意着“好策略”、“好计谋”，，所以它也被视为吉祥物。。
冬瓜册还是潮汕人“过番”时的必备干粮，当年， 许多潮汕人背井离乡，下南洋谋生，，临行前，，家人总会给他们带上一些冬瓜册，既是为了路上充饥，也是为了寄托思乡之情，，如今， 那些远在海外的潮汕人，依。然。保、留着吃冬瓜册的习惯。。
如何挑选和保存冬瓜册
对于初学者来说、如何挑选一块好的冬瓜册呢？？这里有💨几个小技巧：
看颜色：：好的冬瓜册，颜色应该是半透明的金黄色或乳白色，，如果颜🗂色。
太深或太浅， 说明制作工艺有问题。 摸手感：：好的，冬、瓜册，表面是干的、但摸起来有弹性、如果太硬或太软，都不好。 闻味道：：好的冬瓜册，，有一股淡淡的冬⚡瓜清香，如果有🥘酸味或异味，说明已经变质。
尝口感：好的冬瓜册，咬一口软糯香甜，，不粘牙、如果太甜或太腻，，说明糖放多。
了。
关于保存，冬瓜册最好放在阴凉干燥的地方、避免阳光💺直射，如果天气潮湿，，可以放入冰箱冷藏、一般保存得当🔁，，可以放半年以，上。。
一块小小的冬瓜册、承载的不仅是甜蜜的味道，更是几代人的记忆与情感，在这个快节奏的时代， 很多传统手艺正在消失，但总有一些人在坚守，他们用双手，守、护，着，这份古老的甜蜜，也守护着潮汕人的文化根脉。
如果你有机会去陆丰，，一定要尝尝。那、里、的冬。瓜。册，也许， 你会从中尝到不一样的味道——那是岁月的味道， 也是乡愁的味道。
正如陈伯所说：“冬瓜册，吃得不是甜， 是回忆。”
